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Die Menu-Engineering Experten bei der Arbeit

Die Menu-Engineering Experten bei der Arbeit



Nachhaltige Lösungen für Gastronomie und Green Meetings

Nachhaltige Lösungen für Gastronomie und Green Meetings


Mit F&B Revenue Management zum Geschäftserfolg

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Wir ermöglichen Nachhaltigkeitsberichterstattung für die Gastronomie/Hotellerie

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Verantwortungsvoll Gewinn maximieren

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Auszug aus dem Gespräch von Brita Moosmann mit dem GVManager

Beim „Green Menu-Engineering geht es um die verantwortungsvolle Speisen- und Getränkeauswahl. Wie kam es zu dieser Spezifizierung?

Nachhaltigkeit war meine Passion, lange bevor es zum Modewort wurde – ich habe mich schon immer mit Umweltschutz, aber auch sozialem Engagement beschäftigt. Bei meinen Kundengesprächen habe ich gemerkt, dass auch ethische Gründe immer mehr eine Rolle spielen, z. B. die Frage: Ist Zucht- oder Wildlachs besser – oder gar ein anderer Fisch? Das Konzept Green Menu-Engineering

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Green-Tourism-BarCamp2012

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Das Green Tourism Camp geht in die 2. Runde

Vom 8. bis 10. November 2012 findet das zweite Bar Camp zum Thema Nachhaltigkeit in Tourismus, Hotellerie, und im MICE Bereich statt. Kaum zu glauben, dass schon wieder ein ganzes Jahr vergangen ist seitdem wir uns im November 2011 in Meiningen auf dieses Abenteuer eingelassen haben; denn ein Bar Camp ist immer ein Abenteuer, da die Teilnehmer an diesem Event miteinander den Inhalt bestimmen und gestalten, und keine Inhalte vorgegeben sind. Bis auf die Bar Camp Regeln und den Ablaufplan ist nichts vorher gewiss.... gerade das ist aber so spannend und inspirierend.

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Internationale F&B Management Standards

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Interessante Gelegenheit zur Weiterbildung für F&B Manager.

F&B Manager und Wirtschaftsdirektoren aus der ganzen Welt haben mit der CTHRC (Canadian Tourism Human Resource Council) kooperiert, und einen Internationalen F&B Management Standard entwickelt. Dieser Standard wird jetzt international durch einen Test validiert, der später zur Prüfung für das internationale Zertifizierungsprogram benützt werden wird.

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Weshalb Menu-Engineering? Das Potenzial ist enorm!

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Hoteliers und Gastronomen unterschätzen häufig das Potenzial ihrer besten Verkaufskraft im F&B – ihre eigene  Speise- und Getränkekarten. Deren Design, Inhalt und Preisstrategie machen oft den Unterschied zwischen einem positiven und negativen Deckungsbeitrag in F&B.
Die Analysemethode des Menu-Engineering ist relativ bekannt (umgangsprachlich auch als „Renner-Penner-Analyse“). Der wichtigste Aspekt wird oft vernachlässigt:  Der Schwerpunkt beim Menu-Engineering liegt nicht in der Analyse, sondern vor allem in den daraus resultierenden Strategien und Veränderungen – eben dem „Engineering“.

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Nachhaltige Meetings gewinnen global an Bedeutung

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Im April findet in Montreal die Sustainable Meetings Conference statt. Die renommierte Expertin für nachhaltiges F&B Management Brita Moosmann informiert die internationalen Teilnehmer über modernes Green Menu-Engineering.

Das Thema Nachhaltigkeit wird in der Veranstaltungsindustrie immer wichtiger. Viele Unternehmen haben bereits Richtlinien erstellt, die ein potentieller Anbieter einer Location oder Organisator eines Events zu erfüllen hat. Dabei geht es längst nicht mehr um den Schreibblock aus Umweltpapier oder den Naturholzbleistift.

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